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パン(ルヴァンリキッド)

バゲット・ルヴァン

バゲット・ルヴァン_e0259922_193894.jpg


ルヴァンリキッドでバゲット。


ルヴァンリキッドを起こし直したので
試し焼きでバゲットを。

バゲット・ルヴァン_e0259922_1931441.jpg


粉はTypeERで200g配合。
加水は60%で。

ルヴァンリキッドで作ると、短時間発酵なのに
長時間発酵させたような感じになるからええねぇ。

バゲット・ルヴァン_e0259922_1931727.jpg



ルヴァンリキッドは、エリックカイザー氏のレシピを参考に。
このレシピだと3日で完成で、失敗が少ないのでこればかり。


今回は自分の覚書として過程を写真に。

↓1日目(24時間経過)
バゲット・ルヴァン_e0259922_1932128.jpg


↓2日目(1日目から24時間経過)
バゲット・ルヴァン_e0259922_1932489.jpg


↓3日目(2日目から12時間経過)※完成
バゲット・ルヴァン_e0259922_1932654.jpg



焼きたて、んまーい。


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by locoleche | 2013-02-27 19:16 | パン(ルヴァンリキッド)

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