カテゴリ:パン(ルヴァンリキッド)( 52 )

白パン

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先日焼いた白パン。


白パンを焼くと「あ、ハイジの!」と言われますが
実はアルプスの少女ハイジってよく知らず。


    えっ!(゚A゚;)


粉はキタノカオリに牛乳仕込みの配合。
もうちょっと焼成時間を伸ばしてみよっ。

ごちそうさまですー。

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ひとつお知らせです。

先日、幻冬社から発行されているインテリア雑誌「MAISHA」に
小さくですがワンプレート写真を掲載して頂きました~。

ショップとは関係なくてなんですけど(^^ゞ
日々、SNSのインスタグラムでアップしているご飯の写真を
編集者の方が目にとめて頂いたようです。
声がけ頂いてありがとうございますヾ(≧▽≦)ノ

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by locoleche | 2014-05-27 17:22 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

プレッツェル

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ルヴァンリキッドでプレッツェル。

ブリっとしたクープにしたくて
今回は粉、配合、ホイロなどを
見直して作ってみることに。

まーだまだ改良点ありありだけれども
前よりは好みな感じになってきてよかった~。

たっぷり重曹もあるし
また機会みて焼いてみよー。


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by locoleche | 2014-05-01 09:28 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

プレッツェル

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時間がなかったのでプレッツェルを。


で、これを焼くとプリっとした
たらこ唇のようなクープの開きを期待してしまう。

外国のパン屋さんでプリプリしたクープを
頻繁に目にしてしまうのでそれを目指したいけれど
なーかなかそうならず。

また気長に焼き続けてみよう。。。



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by locoleche | 2014-03-14 12:26 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

パン・ヴィエノワ(Pain viennois)

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久しぶりにパン・ヴィエノワ。


参考にしたのはエリックカイザー氏の「100%パン」の本から。
これも何回作っても、なーかなか上達せず(ll´д`)


またがんばろ。



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by locoleche | 2014-03-01 17:12 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

しろぱん(ルヴァンリキッド)

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晩ごはん用に焼いたしろぱん。


酵母はルヴァンリキッドとsafの組合せで。
牛乳仕込みの配合でしっとりとした感じに焼き上げ。

焼いたらシチューと一緒に。

というか、最近は簡単なごはんばかりのような気が。
この時期は何かとバタバタするねぇ(ll´д`)


ごちそうさまでした。

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by locoleche | 2014-02-28 14:22 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

チョコブレッド

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久しぶりに折り込みシートを作ってチョコブレッド。

折り込みシート作りはかなり久しぶり( *´艸`)
レシピはいつもクックパッドのゆきらいんさんのを拝借。
こちら→http://cookpad.com/recipe/425330
※ゆきらいんさん、いつもありがとうございまーす。


レシピでは電子レンジで加熱しているところを直火に変えて加熱。
何度か作っててこっちのほうが性分にあってた(^^ゞ
というかレンジで調整するのかなかなか難しかったんだなぁ~。


酵母はルヴァンリキッドとsafで。

なんとか縦ライン出てよかったけれど、
ホイロが短った感じなので
もっと長めに時間とってリベンジにしよー。

って、これ作ってから一週間ぐらい経っちゃったな(^^ゞ


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by locoleche | 2014-01-24 12:14 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

ラウゲンブロート

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先日焼いたラウゲンプロート。


プレッツェルの形の違う版みたいな
そんな感じのパン(^^ゞ

クープの入れ方が好みな感じにならず。
たぶん、もうちと横に三本いれてみたほうが
よかったんかも。
あともう少し深めに入れてもよさそうな・・・。

焼く前に浸す液体は重曹で。
このパン冷めても美味しくて好きなんだけど
重曹があっという間になくなっていく(笑)


ちびっとしか焼いてないから
また焼こう。忘れないうちに~( *´艸`)


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by locoleche | 2013-12-12 01:27 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

ゆめちから100%ベーグル

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以前作ったルヴァンリキッドのベーグル。


使用した粉はお気に入りの「ゆめちから100%」。

この日のゆで汁はハチミツと黒糖で。
モラセスが切れていたからだけど、
やはりモラセスのほうが焼き上がりの風味が好みかも。

といっても、家の人があまりベーグルを得意としないから
滅多に作らないし買うことも少ないので登場する機会が少ないかなf(^^)




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  美味しそうな香りではありませんで食べてしまう事はなさそうです(笑)
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by locoleche | 2013-11-26 11:40 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

プレッツェル

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久しぶりのプレッツェル。

頻繁に焼いて練習しようと思っていたのに
気がつけば半年近く放置していた状態・・・。

なので、今回もイマイチな焼き上がり(^_^;)

プレッツェルはベーグルみたいにすぐ焼きあがる。
なので明日のパンがなーいってな時に役に立つと思うから
プレッツェルはなんとか習得しておきたいなぁ。。。

で。

今回は重曹で作るラウゲン溶液を
事前に作っておいたらどうなるのか試してみた。
というのも、焼く直前の茹でる工程がなーんか苦手で。
たぶん、オーブン入れる前にバタバタしちゃう感じが苦手なのかも。

でも。

焼けてみたら、あのプレッツェル特有の色合いはなく。
どうやら溶液を冷めた状態で生地にくぐらせると
その後の熱による化学反応は起きにくいのかもしれないなぁ。。。

なので。

次回は熱い重曹の溶液を作ってスタンバイしておこう。
(そして成形も・・・ぐあんばろ)


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by locoleche | 2013-11-05 15:11 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

バゲット(ルヴァンリキッド冷蔵発酵)

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先日焼いたバゲット。


ルヴァンリキッド&safで冷蔵発酵させたもの。
約16時間ほどの一次発酵でこんな感じの焼き上がり。
ちょっと過発酵のような。そうでないような。。。
7、8年パンを焼いているのに未だよく分かっていないという(^_^;)


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メインの粉はTypeER。
私の場合だけれどもルヴァンリキッドにはちょいとクセのある粉のほうが似合う感じ。
以前、リスドォルで焼いたら淡白な粉のせいか合ってなくて驚いた。
って気のせいかな。。。

加水は70%ちょいぐらい。

ごちそうさまでありました~。


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by locoleche | 2013-09-29 01:24 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)


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