カテゴリ:パン(ホップ種)( 45 )

ホップ種の角食

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先日焼いたホップ種の角食。


粉はゆめちから100%。

焼成はホップ種の場合はいつもコールドスタートで。
safのときは予熱してから焼いているけど
このコールドスタートに慣れてしまうと予熱の時間が
読めずアタフタする事が多々ありで。←メモれよっ!

なので、こっちのほうが焼きやすかったりしてf(^_^;)

んで。

ここしばらくPCのデータ移行に追われていて
この週末、ようやく移行が完了。

新しいPCでの作業となっているものの
これまたまだ慣れずで(笑)
顔文字もちびっとしか使えないし、なんせ「角食」と打っても
なかなか出てこなかった~。
(いまはようやく出てきたから一安心~。)


そんなことしながら新商品が何点か入荷しています。
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by locoleche | 2014-07-07 17:06 | パン(ホップ種) | Comments(0)

くるみと珈琲のエピ

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くるみと珈琲のエピ。

珈琲の風味漂うパンが食べたくて
くるみ入りのエピを焼いてみた。

酵母はホップ種とレーズン液種を半量ずつ。
加水は酵母液含めて60%ほど。
成形にインスタントコーヒー、きび砂糖、くるみを巻き込んでホイロ。

で、早速焼けたパンでお昼ごはん。

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焼きピーマンのマリネサラダと
河内晩柑入りのヨーグルトと一緒に。
ヨーグルトには先日名古屋で買ってきた
スリランカのキトゥールハニーをかけておいたもの(・∀・)


エピの具合はどんなんかなーと食べてみると
イマイチ珈琲の風味はなく・・・∑(゚ω゚ノ)ノ
くるみの風味のほうが前面にでてしまった感じで(笑)

ともあれ、お腹いっぱいなったので良しとした(^^ゞ
ごちそうさまでした~。


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by locoleche | 2014-06-13 04:35 | パン(ホップ種) | Comments(0)

銀鮭のハニーマスタードソースサンド

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鳥取産の銀鮭を買ってきたのでソテーしてサンドイッチ。
中にはハニーマスタードソースを多めにかけ
レタスを鋏みパンの耳ごとパクリ。

一緒に頂いたのは先日お友達から頂いた
和歌山特産の「じゃばらドリンク」。
花粉症にいいらしい~という事で選んでくれたそう( *´艸`)
家の人も私も共に花粉症ゆえ、ありがたい~。

柑橘系でありながらまろやかな酸味なので
喉にひっかかる感じもなくとても飲みやすかった~。
ありがとう!!!


そして、これはサンドイッチに使った角食。
やや過発酵気味の焼き上がり(*ノ∀'*)σ

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酵母はホップ種メインで。
粉はゆめちから100%を使用。
角食といえばこの粉じゃなきゃイヤよぉ~ってなぐらいにまでハマってるかも( *´艸`)


ハニーマスタードソースは、サンドイッチにかけるので
マヨネーズ入りのトロトロ系な感じの配合で。
粒マスタード、イエローマスタード、マヨネーズ、ヨーグルトなどを適当に。

ごちそうさまでした~。


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by locoleche | 2014-05-28 12:45 | パン(ホップ種) | Comments(0)

クリームチーズと粒あんのオープンサンド

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久しぶりに角食焼いたので
クリームチーズと粒あんのせてオープンサンド。


めちゃ美味しヾ(≧▽≦)ノ

クリームチーズと粒あんは、どちらも温めて。
ボリューム満点だからしばらくはご飯いらないかも。

角食を久しぶりに焼いたのは
捏ね機であるHB(ホームベーカリー)の一部が破損してしまったから・・・。

先日、その換えが届いたので久しぶりにHBを始動。
※食パンはよく捏ねないといけなからなかなか手捏ねでは無理っすなぁ( ゚∀゚;)


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粉はいつものゆめちから100%の粉で。
この粉で角食焼くのがめちゃくちゃ好み( *´艸`)
山食でも試したみたけど、やっぱり角食が好き。

って、好みによるですなぁ。


酵母はホップ種とsafの組合せ。
今は焼きをいろいろ試してみる段階で
まだまだこれっという感じにならない。。。

ごちそうさまでした~。


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by locoleche | 2014-03-03 13:59 | パン(ホップ種) | Comments(0)

ゆめちから100%角食

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ゆめちから100%の粉で焼いた角食。
2月初め頃に焼いたものだけど・・・。

ここ数年、生地の捏ねはHB(ホームベーカリー)にお任せ状態。
が、この角食を仕込んでいた際に
そのHBのゴムパッキン部分が切れてしまい
しばらくHBの使用を控えることに。

週末に交換品が届いたので
これでまた食パンが仕込めるのでありがたい。


ともあれ、ゆめちからの粉に出会ってからというもの
食パンは角食ばかりで山食焼いておらず。
山食の焼き方覚えてるかどうか怪しいな・・・。
まずは山食用の粉を買おう。そうしよう。




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by locoleche | 2014-02-24 12:02 | パン(ホップ種) | Comments(0)

ゆめちからブレンドの角食

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ゆめちからブレンドの粉で角食。


角食は蓋をあけるまでどんな状態で焼きあがっているか見えないから
ほんと焼きあがるまでハラハラな感じ(笑)

今回はよかったかも。

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しっとりむちーと焼きあがって
えがった。えがった。

前回、レーズン酵母で角食を焼いていたら
角になってない角食を焼いてしまった(笑)
というかよく見ると角に大きな空洞を作ってなんちゃって角食になってた(^_^;)
あとクラムも荒くて今回な感じではなくリーンな食パンのクラムな感じに。
酵母でやはり違うんだなぁっとしみじみ・・・。

という事もありホップ種を起こした次第。
でも今回の酵母はちょっとよくないような気がするな。
また焼いて試してみないと分からないケド。



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by locoleche | 2013-12-18 18:19 | パン(ホップ種) | Comments(0)

北欧の菓子パン・ルッセカット

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北欧で伝統的な菓子パンのルッセカット。

細く伸ばした生地をグルグル~と両端から
巻いていってS字のように成形っというのが
私には難しかったっ(´゚д゚`)


だから焼き上がりこんな感じで。。。
しかも向きがSになっていないという追い打ち(笑)


このパンはクリスマス時期になると
北欧のパン屋さんとかに並ぶようで。

って、本&ネットで見ただけでよく分かってなく・・・。←すんません。
よく分かってないからか、サフランを牛乳に煮出すという工程も中途半端。
そして最初に述べた成形も、これまた中途半端。


・・・。


中途半端だらけでも、味、食感だけは大変好みに焼き上がり
焼きたては、ふんわりで柔らかく美味しく頂けた。
といっても、これまたこういうので良いのか分かってないという。。。
ホントはもっとムギューとしてたりして(^_^;)

いつかパン屋さんで食べてみたいなー。
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by locoleche | 2013-12-14 02:53 | パン(ホップ種) | Comments(0)

ゆめちから100%角食

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先日焼いた角食。


粉は北海道産の「ゆめちから100%」。
またもムチムチーなミミが食べたくなりこの粉で。

この粉の場合、山食でなく角食のほうが好み(^^)

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焼けたらトーストせずに
そのままパクリ頂くものまたこのパンの好きな食べ方( *´艸`)

ごちそうさまでしたー。


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by locoleche | 2013-10-22 15:57 | パン(ホップ種) | Comments(0)

ゆめちからブレンド角食

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ゆめちからブレンドの角食。


酵母はホップ種。10%配合。
酸味ありーの、穴ありーの(・∀・)

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自家製酵母100%で焼くと大体どこかに穴が。
safをちょっとだけでも配合すると穴がほとんどなく・・・。
自家製酵母は熱にゆっくりと反応して焼成中に穴ができやすいのかなぁ。
って、よくわからないけど(^^)


これでホップ種とは、しばしおさらば~。
また機会があれば起こそう。

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by locoleche | 2013-06-20 17:42 | パン(ホップ種) | Comments(0)

バゲット(baguette)

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ホップ種のバゲット。


前回ホップ種で焼いた角食に酸味がでていたので
バゲットで試し焼きを。

粉はTypeERとテロワールピュール。
酵母のホップ種は15%配合で仕込んでみた。

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一次発酵は室温(28℃)で4h。その後冷蔵で6h。

好みな焼き上がりとなったもののあとは酸味はどうか?と
味見をしてみたところ、酸味がまったくなく∑(。・Д・。)


ん~。前回の角食で何がアカンかったのか。
またも、むむむな感じ(^_^;)

※ホイロ、もう少し時間おけばよかったな。。。


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by locoleche | 2013-06-16 13:59 | パン(ホップ種) | Comments(0)


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