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豆乳パン

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昨日の晩ごはん用に焼いた豆乳パン。


上にはコーンフラワーをかけて焼成。
持った時、食べる時、ポロポロと
細かい粉が落ちて扱い難いけれど香ばしくていい感じ(^^)


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酵母はルヴァンリキッドとsaf。

ご飯はナポリタンで((´∀`))
ごちそうさまでしたー。


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by locoleche | 2013-06-30 14:54 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

玄米酵母のバゲット(baguette)

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玄米酵母を起こしたので試し焼きにバゲット。


初めて玄米酵母に手を出してみたら、
なかなか発酵せず失敗したかと思った(^_^;)

酵母起こしで参考にしたのは
小西 香奈さん著書の「玄米酵母でつくる カナパンの本」より。
古い有機玄米を使ったので、このレシピよりハチミツを多めに。
仕込んでから48時間は、ダンマリな状態でダメかなーっと思いながら
瓶をシャカシャカ振って数時間ほど放置。
気がつくと表面にブクブクと泡が出ていて驚いた(笑)


で。その出来立て酵母液を20%配合してバゲットを仕込んでみた。
一次発酵は、室温(約28℃)で約10時間。
って、10時間は過発酵だったわけで(^_^;)
たぶん8時間でよさそうな感じかなぁ。。。。

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粉はTypeERとテロワールピュール。
普段より香ばしさ倍増なのは気のせいなんかな。

また焼いてみよー。



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by locoleche | 2013-06-28 00:22 | パン(玄米酵母) | Comments(2)

かんたんお菓子の「ビスケット」

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オーガニックレシピのビスケット。


レシピは白崎裕子さんの「かんたんお菓子」から。
この本はインスタグラムの方々から影響受けて買ってしまったもの(^^)
ほんと買ってよかったこの一冊。
なかしましほさんが好きな人はハマると聞いてはいたけど、確かに~。
どれも美味しそうだし。見た目もキレイだし。って、実際これ美味しい( *´艸`)

で、生地の残りで作ったハリネズミ。

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まわりは素麺で。
意外に素麺の塩気がいい感じだった(笑)


ごちそうさまでした~。


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by locoleche | 2013-06-25 20:06 | 甘いもの | Comments(0)

CENTRE the bakery

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週末は所用ついでに、先日オープンした食パン専門店「CENTRE the bakery」へ。
行ってみると焼きたての食パンがズラ~と陳列されていてテンションあっぷ(^^)
食パンは全部で3種類あり、外国産小麦を使った山食と角食。
あとは国産小麦のゆめちからを使った角食。いずれも2斤売りで(だったはず)

今回はその中から、ゆめちからの粉をメインにブレンドされた角食1本を購入。
※粉はゆめちからとキタホナミのブレンドだそう。
 スタッフさんが丁寧に教えてくださいました。

翌朝、焼いて頂いてみるとやっぱり耳がんまかった(^^)
味は甘めで糖分が多い感じ。
いつも通りにトーストしてみたら、普段よりこんがり(^^ゞ
明日は気をつけなくては。

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にしても、やっぱり美味し~。
もう一枚食べたくなるほどだった。やばい。やばい。

んで。

ここからは買ってきた夜に撮影したもの。
自分のメモとして色んな角度から撮影して自己満足に浸った(^^)

※パンのサイズは家にある勾配のない型より
 少し高さがある感じ。横幅はさほど変わりなく。
※クラストはこんがり目。あとツヤツヤな手触り。

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今度はお店で食べてみたいなー。
あと山食とかも買ってみたいな。

てな感じで、ごちそうさまでした~。


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by locoleche | 2013-06-24 15:43 | おいしいもの | Comments(0)

焼き飛魚の香味にぎり

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先日作った焼き飛魚の香味握り。


晩ご飯用にと飛魚2尾を用意しておいたけれども
私がそんなにお腹空いてなかったもんで家の人だけに。

そして翌日、残りの焼いておいた1尾をおにぎりしてお昼ごはん。
一緒に白ゴマと新生姜の甘酢漬け、青紫蘇も入れて混ぜただけ。

さっぱりしてこの時期にピッタリ(^^)

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今年も作った新生姜の甘酢漬け。
いつものごとく、これは適当配合で~(´∀`)


ごちそうさまでしたー。


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by locoleche | 2013-06-21 17:54 | ごはん・丼 | Comments(0)

ゆめちからブレンド角食

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ゆめちからブレンドの角食。


酵母はホップ種。10%配合。
酸味ありーの、穴ありーの(・∀・)

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自家製酵母100%で焼くと大体どこかに穴が。
safをちょっとだけでも配合すると穴がほとんどなく・・・。
自家製酵母は熱にゆっくりと反応して焼成中に穴ができやすいのかなぁ。
って、よくわからないけど(^^)


これでホップ種とは、しばしおさらば~。
また機会があれば起こそう。

ごちそうさまでした。


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by locoleche | 2013-06-20 17:42 | パン(ホップ種) | Comments(0)

ごまと甘味噌のこんがりエピ

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お弁当用に作ったごま味噌が
半端に残っていたので、それを巻き込んでエピに。

酵母はルヴァンリキッドとsaf。
粉はTypeERで。

生地がだるんだるんで扱い難かった。。。
なんでかな。いつもとおんなじ配合のはずなのにー。

まぁいいか。
ごちそうさまっしたー。


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by locoleche | 2013-06-18 16:40 | パン(ルヴァンリキッド) | Comments(0)

ブレッドサラダ

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先日のバゲットでブレッドサラダ。
暑くなってくると食べたくなるような。


レタスやトマトの上にカットしてトーストしたバゲットをのせて
自家製にんじんドレッシングをかけてお昼ごはん。

ドレッシングがかかったバゲットって
美味しくて好き(´∀`)


ごちそうさまでした~。


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by locoleche | 2013-06-17 18:43 | サンドイッチ | Comments(0)

バゲット(baguette)

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ホップ種のバゲット。


前回ホップ種で焼いた角食に酸味がでていたので
バゲットで試し焼きを。

粉はTypeERとテロワールピュール。
酵母のホップ種は15%配合で仕込んでみた。

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一次発酵は室温(28℃)で4h。その後冷蔵で6h。

好みな焼き上がりとなったもののあとは酸味はどうか?と
味見をしてみたところ、酸味がまったくなく∑(。・Д・。)


ん~。前回の角食で何がアカンかったのか。
またも、むむむな感じ(^_^;)

※ホイロ、もう少し時間おけばよかったな。。。


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by locoleche | 2013-06-16 13:59 | パン(ホップ種) | Comments(0)

ゆめちから角食

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ゆめちから100%の粉で角食。
(少しだけTypeERもイン(^^))

酵母はホップ種10%。
あとは砂糖、塩、牛乳、水、バターを配合。


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久しぶりに焼いて食べてみると
悲しいことに酸味が。が。が。

どこかで雑菌入ったのかなー。
もう一回焼いてみてまた酸味がでたら破棄としよう。
むむむ。



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by locoleche | 2013-06-15 19:51 | パン(ホップ種) | Comments(0)


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