パン(ホップ種)

近づいてきた気がする世田山修行・・・

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世田山食の修行。


懲りずに。性懲りもなく。
もはや本物の世田山食の味を
忘れかけているのでは?と
疑心暗鬼であるけれど続けております(笑)


でも、今回はちと近づいて来た気がするんだなぁ。
きめ細やか目で、しっとり甘く、ミルキーな感じに。

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今回は下記を変更。

 ・酵母液(ホップ種)減量(8%)
 ・練乳増量(前回より2倍)
 ・生クリーム増量(1.5%ぐらい)
 ・捏ねは低速で。あとはパンチでグルテン強化
 ・一次発酵は15h(長時間発酵)

低速の捏ねで、摩擦熱を抑えて粉の甘さを飛ばさないように・・・
と、あっているのかあっていないのかだけどもそうしてみた。

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焼成後、ちぃと腰折れが。
本物もしていたので、さほど気にしなくていいかなぁっと
思いつつも、味見してしたらクラストのひきが弱かった。
というか香ばしさが弱いのかなっとも。


次回はベンチタイムor二次発酵時の温度(生地を締める)、
焼成温度(しっかりとしたクラスト)を変えてやってみよう。


てか、特注型でやいてみるとかΣ(・∀・|||)
いや。。。まだ無理だ(笑)



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by locoleche | 2012-06-19 01:19 | パン(ホップ種)

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